Varför bakades tunnbröd bara två gånger om året?

Kornfält som vajar för vinden ser nästan ut som ett böljande mjukt sidentyg.
Kornet är tillsammans med vete Sveriges äldsta kulturväxter och kornet var fram till medeltiden vårt viktigaste spannmål. Tunnbröd bakades traditionellt på kornmjöl och förknippas främst med Norrland. Det beror dels på att kornet är det sädesslag som är härdigast men också på att man i norr hade kvarnar som drevs av vattenkraft och man kunde därför bara mala mjöl vår och höst, dvs vid snösmältning och höstregn. Man ville helst lagra mjölet ett par månader eftersom oxidationen gav mjölet bättre bakegenskaper (idag tillsätts askorbinsyra), men inte för länge och det måste lagras torrt och svalt för att inte förstöras. Sammantaget ledde detta till att man bara bakade i två perioder per år och tunnbröden tålde sen att sparas i flera månader.