Citatet från vår kursbok tillsammans med begreppet sommarsquash (till skillnad från vintersquash) har i samma takt som utomhustemperaturen fallit bidragit till ett ständigt ökat dåligt samvete för alla gigantiska squashfrukter som trängts i landet.
Denna dag gjorde vi äntligen slag i saken… för att ganska snart erfara hur fullkomligt onödigt detta stresspåslag varit. Fyra-kilos-exemplaren av sommarsquashen var genomgående lika goda som småttingarna och konsistensen på fruktköttet var lika fin som under högsommaren. Det positiva med den påskyndade skördeinsatsen var emellertid att vi snabbt lärde oss hur man effektivt får ner många kilo squash till några kilo lagringsbara förädlade produkter.
Till exempel kan tre jätteexemplar som ugnsrostas på svag värme i några timmar resultera i cirka en liter frysbar sopp-grund. Ännu mer magiskt – nästan som ett trolleri – är hur man genom att skiva motsvarande mängd och med efterföljande ugnsrostning plötsligt kan plocka ut squashchips på sammanlagt 100-talet gram – med överkomliga krav på lagringsutrymme, förhöjd smaksensation och… ett gott samvete för att råvarorna omsorgsfullt tas omhand… och ett bevis på att flera av dessa grönsaker verkligen består av mer än 90% vatten.