tills jordärtskocksplantan ovan jord helt dödats av frosten”. Vi uppskattar att – såhär i spurten innan frostnätterna kommer – kunna lämna vissa uppgifter åt sidan, och därtill är det många insekter som uppskattar den sent blommande nektarväxten.
Så länge som plantan växer ovan jord så fortsätter också tillväxten av rotknölarna… och du får helt enkelt mer av denna godsak att äta. En annan fördel med att låta rotknölarna ligga kvar länge i låg temperatur är att dess inulin (en sorts kolhydrat), i takt med tiden, omvandlas till för oss tillgänglig fruktos som inte bara bidrar till en sötare smakupplevelse utan också till ett, för oss, ökat energiinnehåll.
Kunskap om hur man ökar energiinnehållet i jordärtskockor och andra inulinrika grödor var viktigt förr och urinvånarna i Nordamerika praktiserade ett drygt dygns långkok för att uppnå samma omvandlingsprocess. Hur de listat ut detta kan man förundras över, men kunskapen var väl beprövad och de kokta energirika rotknölarna utgjorde en viktig del av deras basföda (idag kan man bekräfta att ett halvt dygns kokning på låg temperatur räcker för att allt inulin ska omvandlas).
Nuförtiden då vi inte på samma sätt som förr behöver maxinera energiuttaget ifrån knölarna kan vi istället lämna kvar lite inulin och därmed passa på att gynna våra goda tarmbakterier som till skillnad ifrån oss kan tillgodogöra sig, och till och med mår bra av inulin.
Så om rekommendationen kring hanteringen av jordärtskockan kompletterades med ”… och kokas tills mjuka” så får vi inte bara i oss tillräckligt med energi utan vi gör också hundratals andra arter lyckliga, dvs de som lever i våra magar. Och är inte de nöjda så har vi svårt att vara det, oavsett hur mycket energi vi fått i oss.
Extrapolera nu inte detta genom att till exempel äta dem råa i föresatsen att göra magen överlycklig… tarmbakterierna kommer i och för sig bli toklyckliga och festa runt så det står härliga till med en extrem populationsökning som resultat… något som i bakterievärlden brukar benämnas jäsning vilket som bekant leder till intressant gasutveckling med ett ökat gastryck som måste reduceras, vilket med stor sannolikhet kommer leda till att alla närstående av vår egen art inte förblir lyckliga… Så nu förstår vi hur indianerna upptäckte att det var bättre att koka dem lite längre.