Eller ska man kalla det Fast Slow Food? Begreppet snabbmat etablerades i engelska språket redan 1951 och beskrev den typ av restauranger som satsade på mat åt det allt större antalet pendlare, resenärer och lönearbetare som inte hade tid att sitta ner och vänta på sin mat och där ordet snabb syftade på servicehastigheten. Men annars är den väl ofta inte så värst snabb om man tittar på hela ledet… bara att vänta på att köttet ska växa upp kan få vem som helst att hungra ihjäl. Slow food etablerades i Italien 1986 som en motreaktion till snabbmat som ofta är för fet, salt och fiberfattig och för att den förstör traditionen att mat ska ge tid att umgås. Slow food grundar sig på regionalt producerade råvaror tillredda med traditionella metoder och där ledorden är Gott – Rent – Rättvist. Intuitivt kan man förstå vilken av dessa som är att föredra om man beaktar att Slow food rörelsen har sitt huvudsäte i den italienska staden Bra, medan den mest kända franchiser-kedjan för snabbmat McDonalds startades av Ray Crok vars anagram på efternamnet direkt leder till associationen ”korkat”.
Men sen finns det ju alternativet som uppfyller både definition för slow food och servicehastigheten för fast food men som dessutom är snabb genom hela processen. Efter att man sått fröna så hinner man bara vända ryggen till innan maten plötsligt är klar… och dessutom helt utan tid för tillredning. Bara att plocka fram och istället lägga tid och energi på, samt intresse för, umgänget med övriga matgäster. Några exempel på dessa, i raden av många tillfällen under våren, var skördade rädisor och spenat i kallbänkarna.
Rädisorna började vi så i omgångar redan i slutet av februari, först i växthuset, och några veckor senare i de olika drivbänkarna. Vi ser fram emot att följa denna för oss nya tradition en lång tid framåt, åtminstone till september på friland och därefter återstår att se om växthuset erbjuder utrymme så att odlingssäsongen kan förlängas ytterligare en tid. Rädisor tillhör de korsblommiga växterna där klumprotsjuka som vanligen kommer med varningstexten att man ska undvika att odla i samma jord alltför många gånger. Men här finns ett knep. När till och med kunniga ”Runåbergs fröer” menar att rädisor kan man odla med de flesta andra växter frångår vi också våra annars så strikta principer kring växtföljd i detta fall. Och skulle du, mot förmodan, under den långa odlingssäsongen tröttna på det färska krispiga och milda rädisorna så går det ju att övergå till lite långsammare mat genom att med några extra minuter vid spisen steka, koka, ugnsrosta eller grilla godsakerna.
Prinsen bland grönsaker, som spenaten kallades av morerna i Spanien, ingår som ständig följeslagare till rädisorna i vår äkta snabbmatsmeny. Under stor del av säsongen växer nya spenatblad raskt ut efter det att vi skördar plantans yttersta blad. Under sommarens långa dagar med värme och risk för torka går dock spenaten lätt i blom, så för att fortfarande kunna ha kvar den på menyn så är det bra att med viss kontinuitet så spenatfrön och ständigt ha nya plantor på lut… ett helt tåg av spenatplantor för kontinuerlig skörd. Precis som morerna så tycker vi att det är svårt att tröttna på smaken hos denna kunglighet vilket är tur eftersom detta tåg bara blir allt snabbare långsamt då spenatsådderna i juli-augusti generellt ger de bästa skördarna.
Tidigare trodde man att det kunde bli för mycket av det goda och varnade för prinsens höga nitratinnehåll, men på senare tid har effekten av bladgrönsakers nitratinnehåll omvärderats då inga negativa hälsoeffekter har kunnat påvisas, tvärtom kan kroppens omvandling av nitrat till nitrit och efterföljande nedbrytning i mage och tarmar bidra till att blodtrycket sänks, blodets syreupptagningsförmåga ökar (känns det aktuellt?) samt skydda mot magsår. Undantag ska dock göras för barn under ett år som inte bör äta för stora mängder då de saknar de enzymer som behövs för nedbrytningsprocessen).
Så för er som är riktigt stressade och för er som inte alls är stressade och alla ni däremellan – hoppa på det riktigt snabba långsamma tåget– ni kommer inte att ångra er!