Middagen är serverad

Middagen är serverad… njae, de färska trattkantarellerna skulle nog knappast uppskattas ens för ett inbitet rawfoodgäng. Nej, nu ska de först få torka ordentligt men sen kan de nog komma att uppskattas, när de i diverse tillredda maträtter, hamnar på bordet igen. Men hur mycket av svampen törs vi och besökare äta för att inte som riskera få för höga cesiumhalter i oss. Flera Norrlandsområden drabbades ju av radioaktivt nedfall i samband med Tjernobylolyckan 1986. Cesiumhalterna har minskat med åren och enligt Länsstyrelsen ska normal konsumtion idag inte medföra några hälsorisker. Men det finns undantag där värdena för vissa arter ibland ökar lokalt under något år, troligen beroende på väder- och näringsförhållandena och tiden för provtagning för det specifika året. Man kan själv minska halterna ytterligare (med omkring 80-90% procent) genom att hälla bort vattnet efter kokning av kött eller förvällning av svamp. Vid stekning stannar Cesiumet kvar. Nästa fråga är förstås ”vad normal konsumtion är?”. Svaret belyses kanske bäst med ett exempel; i de fall som man äter svamp med halter på 300 Bq/kg (medelvärdet var 370 Bq/kg för blandade kantareller i Söderhamn 2014 – gränsvärdet för försäljning är 1500 Bq/kg) så kan man äta närmare 150 kg svamp/år utan att cancerrisken ökar. Älgar är ju konsumenter av skogens skafferi och ackumulerar halter från år till år och har liknande medelvärden som för svamp i området. Så även om vi nu skulle avnjuta stekt svamp och älgstek (150 gr) varje dag under ett helt år så skull det alltså inte innebära någon förhöjd risk. För den som vill veta mer http://www.lansstyrelsen.se/…/sa-mar-miljon/miljogifter/Pag…