Vitkålsbladens tillväxtsprocess är inte så enkel att förstå ens när vi har exempel på alla dess utvecklingsstadier mitt framför näsan på oss och det är lätt att identifiera sig med Quills imponerade blick över Julias utredning om hur dess 30-talet lager av ”lapp på lapp men ingen söm” bildas. I stunder som dessa känns det lämpligt att bara förlita sig på att naturen sköter sitt. Tidigare oro och funderingar kring bladens långsamma tillväxt under juli månad kan vi också lägga åt sidan, för enligt någon naturlag så blir vitkålsplantans ämnesomsättning optimal för snabb tillväxt i takt med mörkrets inbrott i augusti. Det finns studier som visar att dess ämnesomsättning och därmed näringsinnehåll också påverkas av ljusförhållandena en tid efter skörd och exempelvis är produktionen av vissa aromämnen, som påverkar både smak och fungerar cancerhämmande, som störst ifall den normala dygnsrytmen (och temperaturen) bibehålls efter skörd. Ännu verkar det inte ha bevisats, men snart påstår de väl att näringssammansättningen även påverkas av tiden på dygnet och att salladen t.ex. inte bör plockas till nattmackan.
En Annorlunda Hälsingegård
