Halvvägs genom skördesäsongen och frysarna är redan fyllda – det är dock inte någon situation som behöver hindra den ivrige lingonplockaren… inte ens om man inte vill koka sylt av lingonen. Upphettningen leder ju till vissa näringsförluster, sylten kräver socker vilket också rårörda lingon gör, som förvisso inte upphettas, men som har relativt kort hållbarhet.
Men intet nytt under solen här, lösningen till lagring av lingonen finns nämligen att finna i Cajsa Wargs kokbok ”Hjälpreda i Hushållningen för unga Fruntimmer”, som kom ut i en första utgåva 1755. Det, under flera hundra år, väl beprövade receptet bygger på bärens självkonservering. Lingon är rika på bensoesyra som bidrar till deras goda hållbarhet och varken konserveringsmedel eller socker behövs.
Receptet kan inte bli enklare – bygger på endast två ingredienser – lingon och vatten! Lägg rensade och fina lingon i en ren burk och häll på kokat och avsvalnat vatten (eller mycket rent källvatten enligt Cajsa Warg). Sätt på ett tättslutande lock och förvara sen svalt och mörkt – så håller det i ett par år. Närhelst du behöver lingon går det bra att med en ren sked plocka upp så mycket som du behöver.
Metoden att på detta vis lagra lingon kan ha lite olika namn; Vattenlingon eller vattlingon och surlingon är några (lingonvatten är dock något helt annat- förvisso också ett, sedan lika långt tillbaka, välbeprövat recept – som vi ser fram emot att prova lite senare).
Lingonens konserverande förmåga kan också utnyttjas då andra bär och frukter ska konserveras. Förr, då socker var en lyxvara, var det exempelvis vanligt att blanda lingon i sylt och saft för att bevara hållbarheten.
En del opportunister, som fullkomligt litar på flockledarnas försörjningsförmåga under vintern tycker att till och med korttidslagring förtar både smaken och nöjet och samlar därför som vanligt hellre direkt i säcken – magsäcken alltså.